安徽省黃山軍分區(qū)助力高塘村打造特色美食產(chǎn)業(yè)——
“舌尖上的古村”火了
■程 遙 陳欣銘 中國國防報特約記者 蔡永連
將糯米舂成米粉，拌入鮮肉和調(diào)料，手工捶打使食味交融……不一會兒，紅白相間、清香軟糯的肉絲糕便初見雛形。
“咚、咚、咚……”立秋時節(jié)，安徽省祁門縣新安鎮(zhèn)高塘村，家家戶戶正忙著打“秋糕”，木槌捶打糯米的聲音此起彼伏，猶如豐收的鼓點。“秋糕”意為“秋高”，是以糯米和豬肉為主要食材制作的美食，承載著村民對五谷豐登、家庭幸福的美好愿望。
“往年6月到10月，在村里很難吃到肉絲糕。”高塘村村支書王彪說，受糯米儲存條件限制，一般到了夏季，生產(chǎn)作坊就停產(chǎn)，直到天氣變涼再恢復(fù)生產(chǎn)。近幾年，在黃山軍分區(qū)幫扶下，高塘村肉絲糕逐漸打開市場，走向大眾餐桌，一時間訂單不斷，供不應(yīng)求。去年，黃山軍分區(qū)幫該村統(tǒng)籌規(guī)劃，改造廠房通風(fēng)條件，購買降溫儲存和冷鏈運輸設(shè)備，解決了夏季生產(chǎn)、儲存、運輸難題。
走進生產(chǎn)廠房，空氣中彌漫著糯米的香味。車間干凈整潔，工人身著工作服，有的清洗糯米，有的蒸制糯米飯，有的加工黑豬肉……大家有序分工，一派繁忙。完成前幾道工序后，糯米飯拌入鮮肉倒入木桶，工人用木槌反復(fù)捶打至糕體黏實，最后將糕體取出，切片包裝，通過冷鏈運入市場。
“糯米是圓糯米，豬肉是黑毛豬，生產(chǎn)原料都來自本地，純綠色食品?！贝迕裢觖愊颊f，“祁門縣位于皖贛交界處，氣候溫暖濕潤，適宜種植糯米、養(yǎng)殖黑毛豬。”“圓糯米更有黏性，做出來的肉絲糕十分香糯?！秉S山軍分區(qū)干事章燦明介紹，軍分區(qū)想方設(shè)法引進優(yōu)良品種，鼓勵村民種植圓糯米、養(yǎng)殖黑毛豬，提高肉絲糕生產(chǎn)質(zhì)量。
“蒸、炸、煎、烤、煮……”王彪告訴記者，肉絲糕味道鮮美、營養(yǎng)豐富、吃法多樣，很受市場歡迎。去年，高塘村肉絲糕產(chǎn)量達100余噸，大部分銷往各大商超、酒店?！安簧偕坛?、酒店和村里的合作社簽訂了供應(yīng)協(xié)議?！蓖醣胝f，在黃山軍分區(qū)傾力幫扶下，我們把民間零散的制作力量聚合起來抱團發(fā)展，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，村集體和村民收入同步增加。
白墻黛瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗。行走在徽州的傳統(tǒng)村落，大大小小的“肉絲糕作坊”散布在古建筑、古門樓中，慕名而來的游客一邊品嘗“老味道”，一邊用相機留下這獨特的古韻美食。
高塘村因擅長制作“糖”與“糕”而聞名，制作食用肉絲糕已有700余年的歷史。2022年，肉絲糕制作技藝被列入第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，高塘村也入選安徽省鄉(xiāng)村旅游“特色美食村”。
黃山軍分區(qū)因勢利導(dǎo)，挖掘當?shù)貍鹘y(tǒng)文化資源，邀請食品科研團隊到高塘村進行產(chǎn)學(xué)研合作，對傳統(tǒng)肉絲糕進行改良、升級，開發(fā)出壽糕、福糕等文創(chuàng)肉絲糕產(chǎn)品，通過美食傳遞幸福美好的生活態(tài)度，打造“舌尖上的高塘”。前不久，高塘村在安徽省第一屆傳統(tǒng)美食村評選中脫穎而出。
如今，這個坐落在青山綠水間的千年古村，正在籌建以肉絲糕典故與傳承為重點展陳內(nèi)容的村史館。“下一步，我們將和村兩委班子一起籌劃，繼續(xù)突出地方特色，借助鄉(xiāng)村振興和鄉(xiāng)村旅游高質(zhì)量發(fā)展的東風(fēng)，重點打造鄉(xiāng)村旅游‘特色美食村’，吸引更多游客前來觀光、品嘗美食?！痹撥姺謪^(qū)領(lǐng)導(dǎo)說。